Ein Stück Glück: Saftiger Rüblikuchen ohne Gluten

Ein süßer Genuss für Festtage, andere Anlässe oder einfach mal so zwischendurch. Wir haben vom Hänghof knackige gelbe Rüben bekommen und uns für das Rezept Inspiration von Lea Green geholt. Du kannst das Rezept genauso mit normalen Karotten machen und etwas weniger Süße verwenden. Viel Spaß beim Nachmachen und viel Freude beim Genießen!

Das brauchst du: Zutaten

Für eine 24-26 cm Form oder 12 Muffins

Trockene Zutaten

• 200 g glutenfreie Mehlmischung oder gemahlene Haferflocken (glutenfrei)
• 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 50 g Kokosblütenzucker
• 3 EL Dattelsirup
• 1 TL Backpulver (glutenfrei)
• 1 TL Natron
• 2 TL Zimt
• Prise Salz
• Optional: Vanille, Muskat, Kardamom

Nasse Zutaten

• 250 g fein geriebene, gelbe Rüben
• 40 ml Kokosöl
• 1 TL Mandel- oder Haselnussmus
• 150 ml Pflanzenmilch
• 40 g geschrotete Leinsamen
• 100 g Apfelmus
• 1-2 EL Orangensaft und Abrieb zum Garnieren 
• 2 TL Apfelessig oder Zitronensaft
• 50 g gehackte Walnüsse

Frosting

• 100 g eingeweichte Cashewnüsse
• 2 eingeweichte Datteln
• 2 EL Soja- oder Kokosjoghurt
• 1 TL Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl
• 1 TL gemahlene Vanille 
• 1 EL Zitronensaft
• Abrieb 1/2 Bio-Orange und geröstete Kürbiskerne und Nüsse zum Garnieren

Los gehts: Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze oder Umluft) vorheizen.
2. Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen.
3. In einer zweiten Schüssel Öl, Pflanzenmilch, Apfelmus und Essig verrühren.
4. Karotten unter die nasse Mischung heben.
5. Nasse Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz (!) verrühren.
6. Teig in eine gefettete Form geben oder Backpapier auslegen.
7. Backen:
   • Kuchen: 35–45 Min
   • Muffins: 20–25 Min
8. Frosting cremig mixen und auf den komplett ausgekühlten Kuchen streichen. Garnieren.

Lass es euch schmecken zu einer Tasse Tee, Kaffee oder Kakao!

Lust auf was Herzhaftes? Dann kocht unser Linsen-Kichererbsen-Kürbis-Curry nach!