Gerade an Feiertagen denken viele an üppige Festessen. Doch auch pflanzliche Gerichte können wunderbar festlich, sättigend und gleichzeitig angenehm leicht sein. Genau hier kommt dieses Linsen-Kichererbsen-Kürbis-Curry ins Spiel: ein wärmendes, aromatisches Wohlfühlgericht, das gut in den Frühling passt und sowohl an den Feiertagen als auch im ganz normalen Alltag begeistert. Viel Spaß beim Nachkochen und Freude beim Schlemmen!

Das brauchst du: Zutaten für 5-6 Portionen

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen 
• 0,5 daumengroßes Stück Ingwer 
• 0,7 EL Kokosöl 
• 1 Glas gekochte Kichererbsen 
• 125g Belugalinsen oder rote Linsen 
• 1/2 mittleren Kürbis, in kleinen Stücken 
• 1/2 mittlerer Blumenkohl 
• 1 kleine rote Paprika, in Streifen 
• kleiner Bund frischer Koriander 
• 250 ml Reismilch 
• 1 Dose Kokosmilch 
• 2 EL Tomatenmark 
• 1 EL Kreuzkümmel 
• 0,5 TL Fenchelsamen 
• 1 TL Schwarzkümmel 
• 1 EL Currypulver 
• 1 TL Garam Masala oder Chana Masala 
• Salz und Pfeffer 

Los gehts: Zubereitung

1. Zunächst Linsen separat kochen. 
2. Dann Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. 
3. Ingwer fein reiben. Zusammen mit dem Kokosöl im Topf glasig dünsten. Fenchelsamen (gemörsert), Kreuzkümmel, Schwarzkümmelsamen, Salz und Pfeffer dazu. Tomatenmark hinzugeben und anrösten lassen.
4. Kokosmilch, Currypulver, Garam Masala hinzugeben. 
5. Kichererbsen, Paprika, Kürbisstücke dazugeben und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit den Blumenkohl in Röschen teilen, auf ein Backblech geben, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Kreuzkümmel würzen und bei 180 °C goldbraun backen.
7. Die letzten 5 Minuten den Blumenkohl und die gekochten Belugalinsen zum Curry geben. Zum Schluss frischen Koriander zum Curry geben und abschmecken. Dazu passt wahlweise Naanbrot oder Reis.

Dieses Linsen-Kichererbsen-Kürbis-Curry bringt Farbe, Geschmack und Proteine auf den Teller. Guten Appetit!

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