Köstliche Rezepte für deine Grillparty

Ob Gemüse, pflanzliche Proteinquellen wie Tempeh, Tofu oder Räuchertofu, oder sogar Melone: Was auf dem Grill landet ist vielfältig. Entscheidend sind eine gute Marinade und die richtigen Saucen. Die machen aus jedem Grillgut etwas Besonderes. Und wer denkt, vegan grillen bedeutet weniger Genuss oder man bleibt hungrig – weit gefehlt. Mit den richtigen Zutaten und etwas Vorbereitung entstehen Gerichte, bei denen niemand fragt, wo das Fleisch ist. Es spricht aber auch nichts gegen eine pflanzliche Grillwurst zusätzlich.

Die Beilagen? Macht sowieso jeder nach eigenem Geschmack: Nudelsalat, Kartoffelsalat, Rohkost oder eine Mischung aus allem. Hauptsache es schmeckt allen.

Übrigens: Wer einen Aufenthalt in einem unserer Naturchalets im 7 Sentidos bucht, findet auf jeder privaten Terrasse einen kleinen Weber-Kugelgrill. Perfekt um laue Sommerabende bei einem Glas gekühlten Wein vom Gänz, oder einer bayerischen Bierspezialität ausklingen zu lassen.

Heute teilen wir drei Rezepte, die euer Barbecue auf ein neues Level heben: Eine frische Limetten-Mayo, ein aromatisches Chimichurri und eine würzig-scharfe BBQ-Marinade. Los geht’s!

Limetten-Mayonnaise

• 150 g Mayonnaise
• 1 Stk. Limette oder halbe Zitrone
• 1 Handvoll frischer Koriander
• 1 Stk. Knoblauchzehe gerieben
• 2 TL Ahornsirup
• Salz

Vermische alles miteinander, garniere sie mit einem Stück Limette, Abrieb und etwas Koriander und stelle die vegane Limetten-Mayonnaise noch kühl, bis du sie servierst. Alternativ kannst du deine vegane Mayo natürlich auch selbst machen, dazu findest du genügend Rezepte im Internet, z.B. mit Sojamilch oder mit Tofu. In Wasser eingeweichte und gemixte Cashewkerne bilden auch eine gute Basis. Wenn du es nicht so fettig möchtest, nimmt Sojajoghurt als Alternative.

Chimichurri – argentinische Kräutersauce

• 1 Bund Petersilie (mit Stiel) – gehackt
• 2 EL Rotweinessig oder Limettensaft 
• 1 Schalotte oder rote Zwiebel fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen gerieben
• 1 kleine milde Chili oder rote Peperoni
• 6 EL Olivenöl
• 3 Zweige Thymian
• 1 EL Oregano  (getrocknet)
• 1 EL Paprikaflocken (optional)
• Salz und Pfeffer

Petersilie (mit Stiel), Knoblauch, Schalotte und Chili fein hacken und in eine Schüssel geben. Rotweinessig oder Limettensaft, Olivenöl, Thymianblätter, Oregano und Paprikaflocken dazugeben, alles gut vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten 30 Minuten ziehen lassen, so entfaltet die Sauce ihr volles Aroma.

Scharfe Barbecue-Marinade

• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Szechuanöl oder Chilliöl 
• 1 TL Chiliflakes 
• 2 EL grobes Erdnussmus oder gehackte Erdnüsse
• 1 TL frisch geriebenen Ingwer
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• Salz und Szechuanpfeffer (falls vorhanden)
• Mit Gochujangpaste oder Harissa kann man auch gut verfeinern.

Alle Zutaten, Sesamöl, Sojasoße, Ahornsirup, Szechuan- oder Chilliöl, Chiliflakes, Erdnussmus, geriebenen Ingwer und geriebenen Knoblauch in einer Schüssel gründlich verrühren, bis eine homogene Paste entsteht. Mit Salz und Szechuanpfeffer abschmecken, wer mag verfeinert noch mit einem Löffel Gochujangpaste oder Harissa für extra Tiefe. Tempeh, Tofu oder Räuchertofu großzügig einstreichen und mindestens 2 Stunden – besser über Nacht – ziehen lassen.

Jetzt wird gegrillt!

Limetten-Mayo, Chimichurri und BBQ-Marinade stehen bereit, der Rest ist Freestyle. Als Proteinquelle eignen sich Tempeh, fester Naturtofu oder Räuchertofu: einfach großzügig marinieren und ab auf den Grill. Wer es abwechslungsreicher mag, greift zu Portobello-Pilzen, Kräuterseitlingen oder dicken Scheiben Melone ohne Schale. Für Pilze und Co. empfiehlt sich ein Fischgrillgitter, damit nichts durchfällt. Wichtig: mindestens 2 Stunden marinieren, besser noch über Nacht.

Als Ergänzung passt Pak Choi wunderbar: einfach halbiert kurz mit auf den Grill legen. Dazu Reis und Kräuterquark geben. Geviertelter Spitz- oder Chinakohl, der mit Shio Koji oder Shiro Miso mariniert wird, lässt sich übrigens auch prima im Fischgrillgitter grillen.

Und zum Abschluss: Wer es noch einen Tick süßer mag, legt schnell ein paar Dattelspieße mit auf den Grill, aber Achtung, die sind in Sekunden fertig!

Genießt euren Grill-Spaß mit unseren Rezepten!